home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Family Forum 257 / SOMC Family Forum 257 - Disc 2.iso / EQUAL.DIR / 00365_Field_365.txt < prev    next >
Text File  |  1997-05-28  |  1KB  |  54 lines
  1. Creamy Rice Pudding
  2.  
  3. Makes 6 servings
  4. 49% calorie reduction from 
  5. traditional recipe
  6.  
  7. 2 cups water
  8. 1 cinnamon stick, broken into pieces
  9. 1 cup converted rice
  10. 4 cups skim milk
  11. 1/4 teaspoon salt
  12. 7 1/4 teaspoons Equal┬« MeasureΓäó or 
  13.    24 packets Equal┬« sweetener or
  14.    1 cup Equal┬« SpoonfulΓäó
  15. 3 egg yolks
  16. 2 egg whites
  17. 1 teaspoon vanilla
  18. 1/4 cup raisins
  19. Ground cinnamon and nutmeg
  20.  
  21. ΓÇó Heat water and cinnamon stick to 
  22. boiling in large saucepan; stir in rice. 
  23. Reduce heat and simmer, covered, 
  24. until rice is tender and water 
  25. absorbed, 20-25 minutes; discard 
  26. cinnamon stick.
  27.  
  28. ΓÇó Add milk and salt; heat to boiling. 
  29. Reduce heat and simmer, covered, 
  30. until mixture starts to thicken, about 
  31. 15-20 minutes, stirring frequently 
  32. (milk will not be absorbed and 
  33. pudding will thicken when it cools). 
  34. Remove from heat and cool 1 to 2 
  35. minutes; stir in Equal┬«.
  36.  
  37. ΓÇó Beat egg yolks and whites, and 
  38. vanilla in small bowl. Stir about 1/2 
  39. cup rice into egg mixture; stir into 
  40. rice in saucepan. Cook over low heat, 
  41. stirring constantly, 1 to 2 minutes, 
  42. stir in raisins.
  43.  
  44. ΓÇó Spoon pudding into serving bowl; 
  45. sprinkle with cinnamon and nutmeg. 
  46. Serve warm or room temperature.
  47.  
  48. Nutrition information per 
  49. serving:
  50. 244 cal., 11 g pro., 43 g carbo, 
  51. 3 g fat, 109 mg chol., 
  52. 200 mg sodium
  53. Food Exchanges: 1 Milk, 2 Bread, 
  54. 1/2 Fat